Descrizione

La senape o salsa di senape è una di quelle salse che esistono quasi in tante varietà quanti sono i cuochi, anche se esistono alcune “ricette” più o meno standardizzate, conosciute come senape dolce – provenienti soprattutto dagli Stati Uniti, dove hanno l’abitudine di addolcire tutto – Senape di Digione -originaria di questa regione francese, dove la senape viene coltivata in modo intensivo- o senape classica.

Senape bruna e senape gialla, la senape in grani è una delle poche spezie che ha fatto il percorso inverso, cioè dall’Europa verso l’Oriente, e non il contrario. Il suo utilizzo, infatti, è noto nella cucina cinese da più di 2000 anni. L’antica Roma era la grande produttrice di senape, e pare che l’origine derivi da Roma, e pare significhi “mosto che brucia”.