Descrizione

La Curcuma longa è una pianta appartenente alla famiglia delle Zingiberacee che ha origine in alcune aree dell’Asia sud- orientale. La parte della Curcuma utilizzata in cucina è il rizoma che viene prima scottato in acqua bollente, poi spelato e infine disidratato. Questo prodotto, invece di presentarsi in polvere, è venduto in rizoma disidratato in forma intera e integra. La denominazione “Zafferano delle Indie” deriva sia dal colore giallo della spezia, che ricorda lo zafferano, sia dal fatto che l’India ne è il primo produttore mondiale.

USO IN CUCINA: La Curcuma in “fingers” (che significa “dita” per la forma particolare) si presta a tutti gli usi della curcuma in polvere. Essendo molto dura va grattugiata manualmente, possibilmente con una grattugia.